내년에 현지에 새로운 식품 보존 회사 설립

새로운 Twinsburg 회사는 식품 제조업체가 제품을 더 오랫동안 진열대에 보관할 수 있도록 돕고 싶어합니다.

Hydro Pressure + Pack은 고압 가공 기계를 사용하여 질감이나 맛을 그대로 유지하면서 식품의 유통기한을 연장하는 것을 목표로 합니다.

Tom Lane 사장은 Avure 브랜드의 고압 처리 기계인 Hydro Pressure + Pack이 일반적으로 함께 사용되는 제품의 유통기한을 평소보다 7~9배 연장한다고 말했습니다.

Lane은 또한 학교와 노인 센터에 식사를 제공하는 Innovation Food Services의 사장입니다.

"그래서 우리 식사의 경우 7~10일 정도의 정규 유통 기한이 좋습니다. 이렇게 하면 정규 유통 기한 측면에서 우리에게 최대 90일까지 걸릴 수 있습니다."라고 그는 말했습니다.

Innovation Food Services는 2002년 Red's Place라는 레스토랑 및 케이터링 사업으로 시작되었습니다. 2008년에 회사는 어린이집과 제휴하여 센터에 음식을 제공하고 새로운 시장에 사업을 열었습니다. 이로 인해 보육 센터, 차터 스쿨 및 노인 센터에 서비스를 제공하게 되었고 2012년에 분리되어 자체 회사인 Innovation Food가 되었다고 Lane은 말했습니다. Lane은 2015년에 레스토랑과 소매 부문을 폐쇄하고 Innovation Food에 집중했습니다.

현재 Innovation Food는 북동부, 북서부 및 오하이오 중부 지역의 60개 이상의 장소에서 매일 완전한 식사를 제공하고 있다고 Lane은 말했습니다. 이는 주로 학교 프로그램이지만 일부 노인 프로그램도 포함됩니다. 많은 학교에서 Innovation Food는 직원들에게 음식을 데우고 제공할 뿐만 아니라 요리와 냉장에 필요한 가전제품도 제공한다고 그는 말했습니다.

그러나 코로나19 대유행은 식품 보존의 중요성을 강조했다고 레인은 말했다. 팬데믹이 한창일 때 학교는 문을 닫았지만 일부 학교는 학생들을 위한 음식 프로그램을 제공했습니다. 그리고 Innovation Food는 그 당시 도움이 필요한 노인들에게도 서비스를 제공할 수 있었고 아파트 관리자와 연결하여 식사 배달을 원하는 사람들을 찾을 수 있었다고 그는 말했습니다. 이 기간 동안 회사는 식품 보존의 대체 형태에 대한 필요성을 발견했습니다. Lane은 식사를 얼릴 수 있지만 이는 종종 품질에 영향을 미친다고 말했습니다.

고압 가공 기계를 사용하려면 식품을 적절한 용기에 포장한 다음 기계의 중앙 챔버에 넣어야 합니다. 레인은 그 방에 물로 채워지고 수압이 86,000psi로 올라가 음식의 "모든 미생물이 변성"된다고 말했습니다. 열이 없기 때문에 주스와 같은 제품은 전통적인 저온살균처럼 요리와 관련된 맛 변화가 없습니다. 그리고 어떤 종류의 방부제도 사용할 필요가 없습니다.

Lane은 “고온 저온살균이나 첨가물이나 방부제 첨가를 통해 식품의 품질을 저하시키지 않고도 유통기한을 연장할 수 있습니다”라고 말했습니다.

또한 식품 내 미생물이 이용할 수 있는 산소를 제거하는 진공 밀봉을 부정하지 않으며, 그가 처리하려는 많은 품목도 진공 밀봉될 수 있습니다.

그리고 Lane은 기계의 용량이 초과될 것으로 예상하므로 외부 식품 제조업체에도 서비스를 제공할 수 있습니다. 그렇기 때문에 두 회사 모두 Twinsburg의 1550 Enterprise Parkway에 위치하지만 그는 Hydro Pressure + Pack 분야에서 새로운 사업을 시작하고 있습니다.

Hydro Pressure + Pack이 이 서비스를 제공하는 유일한 회사는 아니지만 Lane은 미국에 그러한 기계가 100대 미만이며 대부분이 현재 해안에 있다고 추정했습니다. 그는 살사와 같은 신선한 제품의 유통기한을 연장하면 지역 기업에 유통 및 소매 기회가 열릴 수 있다고 지적했습니다.

현지에서 식품 혁신 및 제품 개발 컨설팅을 수행하는 전직 클리블랜드 식당가인 Steve Schimoler는 Lane이 제품의 유통기한을 연장하는 데 필요한 고압 처리 기술을 찾는 데 도움을 주었다고 말했습니다. 그리고 이제 그는 장비가 가동되면 Hydro Pressure + Pack을 통해 해당 서비스가 필요한 다른 고객을 연결하는 데 도움을 줄 것이라고 말했습니다.