Anova의 챔버 진공 실러는 게임입니다

노아 카우프만

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챔버 진공 밀봉기가 무엇인지 처음 등록했을 때 저는 늦은 시간에 요리 경연 대회를 보고 있었습니다. 카메라는 Star Trek: The Next Generation의 출연진이 외계 행성의 흙 샘플을 테스트하는 데 사용한 것으로 보이는 것에 과일이 담긴 비닐봉지를 넣는 요리사를 확대했습니다. 그 장치는 실용적인 실험실 장비로 볼 때 보기 흉해 보였고, 너무 커서 별도의 테이블이 필요할 정도였습니다. 나는 이것이 결코 사용되지 않을 것이라고 생각했습니다. 진공 실러의 이점에 대해 더 많이 알게 되었음에도 불구하고, 챔버 실러가 터무니없이 비싸다는 사실을 알게 되자 부정적인 의견은 더욱 굳어졌습니다. "소비자" 모델의 가격은 수천 달러에 달할 수 있습니다. 이에 비해 좋은 엣지 진공 실러의 가격은 200달러 미만입니다.

그러나 가장자리 실러 ​​대신 챔버 실러를 사용하면 매리네이드에서 품목을 밀봉하는 기능과 같은 여러 가지 이점이 있다는 것을 알고 있기 때문에 Anova의 새 릴리스인 Precision Chamber Vacuum Sealer에 흥미를 느꼈습니다. 여기에 350달러도 안 되는 가격의 챔버 실러가 있었는데, 크기가 8x14x10"로 부엌 조리대 위에 올려놓을 수 있을 만큼 작았습니다(그리고 그렇게 해도 부끄러워하지 않을 만큼 잘 생겼습니다). 하지만 다른 모든 것과 마찬가지로 여기서도 추천합니다. , 우리는 그것을 먼저 시도해야 했습니다.

대부분의 가정용 주방에는 봉지에서 공기를 빨아들이는 방식으로 작동하는 가장자리 실러가 있습니다. 문제는 가방에서 가능한 모든 것을 빨아들이기 때문에 음식과 함께 액체가 들어 있으면 빠져나와 밀봉 과정을 방해할 수 있다는 것입니다. 반면에 챔버 실러는 기계의 챔버 내에 진공을 생성하여 식품을 밀봉합니다. 백 내부가 아닌 전체 챔버에서 압력이 균일해지기 때문에 음식이나 액체가 밀봉을 방해할 수 없습니다. 즉, 진공 밀봉기를 사용하여 주입된 오일이나 음료를 만들거나 매리네이드로 고기를 밀봉할 수 있으며 표준 닭 허벅지살과 야채를 더 잘 밀봉할 수 있다는 의미입니다. 이것을 실제로 테스트하기 위해 가방에 물만 채웠고 진공 청소기로 청소하고 잘 밀봉했습니다. 챔버 실러를 사용하면 주입과 같은 작업을 위해 항아리나 작은 베이킹 접시와 같은 개방형 용기를 사용할 수도 있습니다.

나는 Anova 챔버 실러를 사용하여 몇 주를 보냈고 그것이 많은 일을 잘 수행하는 유쾌하고 작은 장치라는 것을 발견했습니다. 첫째, 기본 사항이 있습니다. 보존이나 수비드 요리를 위해 음식을 잘 밀봉합니까? 그렇습니다. 그렇습니다. 제가 수비드 요리를 하러 갔을 때 봉인한 닭다리살이 물 냄비 바닥에 바로 가라앉았습니다. 이는 진공청소기가 모든 공기를 제거했다는 확실한 신호입니다. 가장자리 실러로 음식을 봉인할 때 가방에 부력을 유지하는 소량의 공기가 남아 있기 때문에 음식이 가라앉을 만큼 충분한 무게를 주기 위해 음식이 담긴 가방 안에 숟가락을 넣어야 하는 경우가 가끔 있습니다. 또한 위에서 언급했듯이 Anova를 사용하면 감귤 주스와 향신료로 만든 매리네이드에 닭고기를 밀봉할 수 있습니다. 백에 액체를 절반 이상 채우지 않도록 주의하십시오. 그렇지 않으면 백을 챔버에 내려놓을 때 액체가 상단으로 흘러나올 수 있습니다.

단순히 음식을 밀봉하는 것 외에도 챔버 실러로 할 수 있는 재미있는 일이 너무 많습니다. 저는 2분 피클이라고 부르는 것을 만들기 시작했습니다. 오이가 담긴 열린 병을 절임액에 담아 밀봉기에 넣습니다. 압력 변화로 인해 열린 세포벽이 깨져 용액이 세포막을 통과해야 하는 기존 공정보다 산세액이 야채에 더 빨리(단 몇 분 만에!) 흡수될 수 있습니다. 종이 커피 필터와 메쉬 여과기를 통해 물을 붓는 것의 차이처럼 생각됩니다. 액체는 스트레이너를 통해 분출되지만 필터를 통해 떨어집니다.

동일한 세포벽 파괴를 통해 챔버 실러를 사용하여 과일과 알코올을 주입할 수 있습니다. 데킬라 2테이블스푼과 슈가시럽 1테이블스푼만 사용해도 꽤 강력한 맛이 나는 맛있는 데킬라 수박을 만들었습니다. 챔버 실러에서 음식을 압축할 수도 있습니다. 실러에 파인애플을 넣었더니 과일보다는 베이글이 더 생각나는 쫄깃한 식감이 나왔습니다(이거 맛있어요, 저를 믿으세요!).