수비드가 진공청소기인 이유

대부분의 가정 요리사는 수비드(sous vide)라는 단어를 들으면 주저하는 경향이 있으며 우리는 이해합니다. 수비드 방법을 사용하여 음식을 요리하는 것은 Star Trek이나 The Jetsons와 같은 공상 과학 소설에 나오는 것처럼 보일 수 있지만 우리를 믿으세요. 효과가 있을 뿐만 아니라 가장 까다로운 음식도 요리할 수 있는 멋진 방법입니다. Bon Appétit은 수비드 방식을 물에 익히는 과정을 설명합니다. 음식은 비닐봉지에 밀봉된 후 수비드 조리기로 온도가 조절되는 물에 담가집니다. 일반적으로 막대 모양의 이 쿠커는 첨단 기술처럼 보이지만 사용하려면 원하는 온도를 설정하고 금속 끝을 물에 넣은 다음 작동하도록 두면 됩니다. 그러나 진공 밀봉이 필요한 비닐 봉지에 담긴 음식(선택한 조미료 또는 양념장과 함께)을 잊지 마십시오. 하지만 요리 옵션이 너무 많아서 굳이 수비드 방법을 사용할 필요가 있을까요?

Modernist Cuisine은 느리고 세심한 온도 조절과 균일한 요리 수비드를 통해 요리가 건조해지거나 특정 부위가 덜 익는 것을 방지할 수 있다고 말합니다. 또한 찹스테이크나 스테이크 같은 음식을 끝냈을 때 너무 익히지 않고 부드러워지도록 하는 데도 도움이 됩니다. 성공적인 수비드 경험을 위해서는 몇 가지 핵심 사항이 필요하지만, 가장 중요한 것 중 하나는 음식이 비닐봉지에 제대로 밀봉되어 있는지 확인하는 것입니다.

Sous vide는 프랑스어로 "진공 상태"로 번역되므로 특별히 설계된 진공 밀봉 백은 공정에서 매우 중요합니다. SousVide Supreme에 따르면 열이 물에서 음식으로 직접 전달되기 때문에 진공 밀봉이 필수적입니다. 그러나 음식과 물 사이에 공기 주머니가 있으면 기포가 열 전달을 방해하기 때문에 요리가 고르지 않게 조리될 수 있습니다. 기본적으로 가방에 공기가 있으면 음식이 제대로 진공 상태가 되지 않습니다.

그러나 Home Kitchen Talk에서는 수비드용 진공 밀봉이 이를 달성하는 가장 좋은 방법이지만 이것이 유일한 방법은 아니라고 말합니다. 이 사이트에서는 적절한 밀봉을 위해 기계가 필요하지 않은 지퍼 잠금 백과 수비드 백이 있다고 설명하지만 이러한 백은 비용이 많이 들고 널리 사용되지 않습니다.

기계를 사용한 진공 밀봉은 음식이 물에 있는 동안 촉촉한 상태를 유지하고 일관되게 조리되도록 하는 가장 좋은 방법입니다. 수비드 요리를 자주 할 예정이라면 작업을 완료하는 데 적합한 도구에 투자하는 것이 가장 좋습니다. , 이 경우에는 진공 밀봉기를 구입하는 것을 의미합니다. 이는 수비드 요리에 적합한 장비를 제공할 뿐만 아니라 이제 냉동 식품의 수명을 연장할 수 있습니다.